Hur ska man grädda
•
Bästa marängen
Testat:
Går det att vispa upp maräng i en bunke med rester av fett?
Äggula innehåller fett, det är lätt hänt att det kommer med lite av gulan när man separerar vitor från gulor, men bara man fiskar upp det innan man börjar vispa så blir marängerna fina. Det går alltså att vispa upp ett skum trots att gulan kommit i kontakt med vitan, men om det finns gula kvar så sjunker marängerna ihop. Även om bunken som används har ett oljigt inre som exempelvis kan uppstå vid dålig diskning går det att vispa uppe ett skum. Däremot blir smeten inte lika styv, marängen nedsjunken och topparna mycket låga och hängiga. Det innebär alltså att man kan få maränger av smeten, dock med varierande och mindre önskvärt utseende. Om marängerna ska användas i exempelvis en marängsviss där utseendet inte &au
•
Mjöl, vatten och salt. Det är allt. Är det inte rätt så fantastiskt att det är allt som behövs för att baka ett helt underbart bröd? Det godaste bröd jag lyckats baka, en hård skorpa med ett mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd som har blivit ihjälmatat med mjöl och smular sönder i din hand. Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra och bemästra, jag har sett många snacka om hur de bakat bröd i 20 år och hur de fortfarande jagar det ”perfekta” brödet. Men det här receptet är mer än good enough för mig och det är tillräckligt enkelt för att man ska vilja göra det. (En hel del steg och väntan på jäsningstider ja, men fortfarande enkelt).
Sugen att lära dig du med? Let’s go!
* Jag inser att hela denna text kan kännas lite överväldigande men när du väl satt dig in i det är det enklare än vad du tror!
Innan vi börjar, låt mig säga detta: beroende på vem du frågar kommer du få
•
Baktips
Att tänka på när du bakar
- En våg och termometer underlättar när man bakar.
- Ugnens temperatur är viktig, och tänk på att inte öppna ugnen under gräddningen, speciellt när du bakar mjuka kakor.
- Tänk på att ugnar är olika och att gräddningstider kan variera.
- Var uppmärksam på om smöret skall vara kallt eller rumstempererat, det påverkar konsistensen.
- Vill du grädda flera plåtar samtidigt använder du dig av varmluftsugn, sänk då värmen 10-20 grader.
- Tillsätt alltid lite salt i bakverket – det lyfter smakerna och du får en mer balanserad smak.
- Kaffe förstärker smaken av choklad, addera lite espresso eller kaffepulver i din chokladkaka.
Lyckas med bullarna
- Använd ett rumstempererat smör i degen. Det binder inte mjöl på samma sätt som smält smör gör. Det gör att du kan dra ner på mjölmängden vilket ger ett luftigare och saftigare slutresultat. För mycket mjöl i degen ger kompakta och torra bullar.
- TIllsätt smöret i klickar i degen och knåda länge tills d