Hur värmer man bröd
•
Brödbakningstips för matbröd och vetebröd
Här är mina bästa tips för att lyckas med att baka matbröd som limpor och frukostbullar samt även vetebröd som bullar och vetelängder.
Ta inte för mycket mjöl
Brödet blir luftigare, saftigare och godare om du inte tar för mycket mjöl. Eftersträva att ta så lite mjöl som möjligt.
Mät upp mjölet genom att hälla det i litermått eller väga det. Vad t.ex. 1 liter vetemjöl väger kan du få veta genom att måttomvandla.
Vad du inte ska göra är att mäta upp mjölet genom att gräva med decilitermått i mjölpåsen. Då blir mjölet packat och du kommer ta alldeles för mycket mjöl vilket leder till hårt kompakt bröd som inte heller jäser särskilt bra.
Baka med jäst
När du bakar med jäst är det viktigaste att man inte dödar jästsvamparna och det undviker man genom att inte värma degvätskan till mer än 37°C för vid 40°C dör jästsvamparna och ditt bröd kommer bli platt och kompakt.
Det vanligaste felet är att man inte
•
bröd stå framme hårt uppvärmning mjukt
Som rubriken, vad är det som händer rent kemiskt när en bit bröd står framme och blir stenhårt, varefter det genom lite uppvärming i en mikro eller en ugn blir lika mjukt som om det vore nybakat igen? Dessutom blir det ju segt efter uppvärmningen.
Själv kan jag tänka mig två alternativ:
1. Vattnet i brödet avdunstar långsamt ut ur brödet, varför det blir hårt. När man sedan värmer brödet frigörs vatten som är bundet på något sätt så att brödet blir mjukt igen.
2. Vattnet i brödet binds in i någonting i brödet, för att sedan frigöras igen när man värmer brödet.
3. Kombination av de båda.
Hur det skulle fungera rent kemiskt har jag dock ingen aning om. Varför är det mjukare när det finns vatten i? Hur är vattnet som frigörs vid uppvärmning bundet i brödet?
__________________
Senast redigerad av bjornebarn 2011-03-31 kl. 12:46.
•
Hur man återställer färskhet till gammalt bröd: om 5 minuter kommer det att vara som om det var nybakat
Det kan vara ganska lätt att avstå från gammalt bröd. Inte alls! Med detta knep kan gammalt bröd bli mjukt och gott igen. Hur återställer man färskhet till gammalt bröd?
Hur återställer man färskhet till gammalt bröd? Vem gillar inte något fräscht? bröd. När det blir hårt, släng det inte. Med rätt knep kan han vi tar tillbaka friskhet och smak, så att vi kan återanvända den och njuta av dess underbara smak.
Hur återställer man färskhet till gammalt bröd - på bara 5 minuter?
Uppvärmning i ugnen
Ett av de snabbaste sätten att återställa fräschören är att värma den i ugnen. Processen är enkel. Värm ugnen till ca 175 grader Celsius, slå sedan in brödet i aluminiumfolie och ställ in det i ugnen i ca 5 minuter. Värmen hjälper till att fräscha upp den igen, medan aluminiumfolien förhindrar att den torkar ut.