Hur länge mörar

  • Vacuum möra kött hemma
  • Hur mörar man kött hemma
  • Vad är 40 dygnsgrader
  • hur länge mörar

    • •

    forum.robsoft.nu

    Hur länge ska man möra anka?

    Här kan ni skriva saker som inte passar in i någon av de andra forumen. Helst ska det då ha någon relevans med ämnena som diskuteras på forumet.

    Moderators:Ulrik, Trond Åsly, taxen, Stefan.K, potatiskastare, PerN, mecke, Kari Lindström, Fritz Kraut

    6 posts • Page 1 of 1
    Affe84
    Posts: 485
    Joined: Thu Oct 11, 2007 6:22 pm
    Location: Kalmar

    Hur länge ska man möra anka?

    Postby Affe84 »

    Och hur varmt ska dom hänga, kan dom hänga ute är ca 23-25 grader i så fall hur länge? Finns det någon sida där man kan kolla hur man går till vägar?

    Tack på förhand!
    Winchester 101 12/70
    HVA 1640 Lyx 30-06 Leupold 3-9*50
    HVA 1622 22LR
    Affe84
    Posts: 485
    Joined: Thu Oct 11, 2007 6:22 pm
    Location: Kalmar

    Re: Hur länge ska man möra anka?

    Postby Affe84 »

    eller kan man lägga dom i kylskåpet ett tag?
    Winchester 101 12/70
    HVA 1640 Lyx 30-06 Leupold 3-9*50
    HVA 1622 22LR

    •

    Mörning

    Mörning är när köttet, med hjälp av egna enzymer, bryter ner proteiner i celler och bindväv. Mörning gör så att köttet blir mört, det vill säga mer lättskuret och mindre segt. Musklers sammandragning, bindvävsinnehåll och fettmarmorering avgör hur fort och hur mört köttet blir. Kort mörning gör köttet från olika djur olika mört. Om köttet möras längre blir skillnaden mindre. Mörningsprocessen pågår ända till köttet blir tillagat, men är som snabbast i början av mörningen.

    Det finns olika typer av mörning, såsom hängmörning, vakuummörning, impulsmörning, mekanisk mörning med köttklubba eller genom tillsats av mörsalter, vilket dock är förbjudet i Sverige förutom vid tillagning.[1]

    Hängmörning

    [redigera | redigera wikitext]

    Vid hängmörning möras en hel djurkropp. Djurkroppen får hänga i ett kylrum låg temperatur på ca 4-8 grader och med 65% luftfuktighet. En del svinn som måste tas bort förekommer på grund av bakterieangrepp på djurköttets yta. På grund av att ma

    •

    Låt köttet mogna till minst 40 dygnsgrader

    Exempelvis måste kött, liksom vin och ostar, mogna och låta de proteiner som finns omvandlas till smakrika ämnen. Därför ska viltet hänga. Samtidigt blir det också mörare.

    Den viktigaste faktorn vid matlagning är bra råvaror. Detta gäller oavsett om det är kött, fisk eller grönsaker.

    När det gäller kött tänker nog många i termer som filé, ryggbiff eller grytbitar, och inte på andra faktorer. Men bra kött är så mycket mer. Och det oavsett om man ska steka en köttbit hel, tillaga en gryta eller använda färs.

     

    Hanteras hygieniskt

    För att kött ska bli en bra råvara gäller det att välja kött utifrån rätt djur (det vill säga djurslag, kön och ålder), hur kötthanteringen gått till (passning, hygien, styckning, nedkylning) och sist, men inte minst, hur länge köttet hängt och mognat.

    För att få ut det bästa av köttet måste därför viltet hanteras hygieniskt och temperaturmässigt korrekt, så att det kan hänga och mogna. För sanningen är a