Hur tina fryst kött
•
Vanliga misstag när du tinar kött – gör så här istället
Du har precis tagit en köttbit ur frysen och inser att middagen kommer bli sen – och därför tänker du snabbtina den med hjälp av varmt vatten. Låter det bekant? Tänkte väl det – men att tina kött i varmt vatten är helt fel, och ett vanligt misstag. Värmen blir nämligen en grogrund för bakterier som vi inte vill ha i vår mat. Det är mycket bättre att tina kött (i sin förpackning eller plastpåse) i ett kallt vattenbad, något som också går snabbare. Med den metoden blir köttet dessutom saftigare och godare jämfört med om du tinar det i kylskåp. Kom bara ihåg att byta vattnet med jämna mellanrum, så att det hålls kallt. Att tina i rumstemperatur är inte heller en god idé, eftersom det enkelt kan bildas bakterier.
När köttet tinat klart, tänk på att ställa det i kylskåpet på en gång om du inte ska tillaga det direkt. Kylan förhindrar bakterier från att bildas. Att tina i kylskåp är en säker och beprövad metod, men det tar längre
•
Förvaring och hållbarhet
Förvaring i kyl och frys
För att hindra bakteriernas tillväxt ska kött förvaras i obruten kylkedja hela vägen från producenten till butikernas kylar.
Kylvaror ska förvaras vid angiven förvaringstemperatur, till exempel +4˚C. För konsumenternas kylskåp rekommenderar Livsmedelsverket +4–5˚C. Täta förpackningar förhindrar att bakterier från omvärlden får fäste i köttet. Trasiga förpackningar ska inte säljas.
Frysförvaring sker vid -18˚C
Tips för infrysning av kött
Om du vill frysa in kött eller köttfärs från en förpackning med skyddande atmosfär ska det läggas över i en plastpåse. Den höga syrehalten i förpackningen med atmosfär gör att köttet får kortare hållbarhet i frysen.
Att frysa och tina kött
När man fryser och tinar kött är det snabbhet som gäller för att behålla högsta möjliga kvalitet.
Infrysning och upptining av kött och andra råvaror ska gå snabbt. Temperaturen i råvaran sjunker snabbare om man förpackar den
•
Tina köttet fort för bättre kvalitet
Lagom till semestern då många lagar mat utomhus publicerar Svenskt kött tips om hur man ska förvara kött. SIK, Institutet för livsmedel och bioteknik i Göteborg har konstaterat att snabb infrysning, men även snabb upptining, är det bästa för köttet.
Snabb infrysning och upptining
När man fryser in och tinar kött är det bra om det bildas så små iskristaller som möjligt. En långsam infrysning ger större iskristaller och det innebär att mer av köttsaften förloras när köttet tinas och att det blir torrare vid tillagningen.
Den snabba infrysningen åstadkommer man genom att förpacka köttet i mindre paket eller påsar som sprids ut i frysen. Gör gärna platta paket av köttfärsen,
För att få en snabb upptining kan man tina fryst köttfärs eller en styckningsdetalj genom att lägga förpackningen i kallt vatten i diskhon eller i en stor skål. Vattnet leder värme mycket bättre än luft och tinar maten snabbt.
Tänk på att förhindra tillväxt av bakterier
Nä