Hur används fisksås
•
3 vanliga asiatiska såser – så använder du dem
Det asiatiska köket är fullt av spännande smaker och inte minst såserna tar maträtterna till nya höjder. Förutom klassiska smaksättare som soja, sweet chili och sötsur sås används ofta sesamolja, fisksås och ostronsås i asiatisk matlagning. Men hur använder man såserna och till vad? Vi berättar mer.
Receptet på vårrullarna ovan hittar du här >>
1. Sesamolja
Sesamolja utvinns ur sesamfrön och har en utpräglad nötsmak. Det är en utmärkt smaksättare i wok och ger karaktär åt dippsåser som passar till exempel vårrullar. Sesamolja är också perfekt i dressing till nudelsallad.
Recept: Glasnudelsallad med strimlad lövbiff
2. Fisksås
Fisksås är gjord på saltad och jäst fisk och luktar lite illa, men lukten försvinner snabbt. Såsen är det som gör en thailändsk pad thai magisk och som höjer alla smaker i en vietnamesisk nudelsoppa. Du kan även blanda fisksås med ljus soja och hackad chili till
•
Fisksås
Om man på allvar ska laga thailändsk mat är fisksås en nödvändighet. Jag skulle inte klara mig utan en flaska fisksås i skafferiet. I thailändsk matlagning används sällan salt utan den sälta som behövs kommer från fisksås. Till en del rätter används soja i stället, men i de allra flesta maträtter är fisksåsen åtminstone med på ett hörn.
Det finns många olika varumärken när det gäller fisksås, Oyster som visas på bilden här säljs bland annat på Willys. Men det finns många andra och de flesta är helt okej. Även svenska varianter som Ica:s egen, eller Santa Maria funkar bra.
Men finns det inga märken som är bättre än andra? Jo, det finns några som har lite extra djup och smakomfång utöver sältan. Min personliga favorit är Tra Chang, tätt följd av Tiparos.
Grejen med fisksås är att den är fermenterad. När man öppnar flaskan luktar den… inte jättegott. Men i matlagningen blir den ren magi. Den ger sälta, djup och umami till vad man än lagar. Den är magisk i grytor
•
Fisksås
Fisksås är en smaksättare som tillverkas av fermenterad, det vill säga jästfisk. Termen används för att beskriva ett stort antal produkter som använts i olika kulturer i årtusenden. Fisksås används som sälta i sydostasiatisk och sydkinesisk matlagning, på samma sätt som sojasås används i Japan och Korea. I Sydostasien används den dessutom som "dipsås" för fisk, räkor, fläsk och kyckling. Såsen har en skarp doft.
Sorter
[redigera | redigera wikitext]Några fisksåser görs av rå fisk, andra av torkad fisk; några av enbart en sorts fisk, andra av en blandning inklusive skaldjur; några av hela fisken, andra enbart av fiskblodet eller inälvorna. Några såser innehåller enbart fisk och salt, andra tillägger örter och kryddor. Ansjovis[1] är en vanlig utgångspunkt.
Fisksås som bara jäst en kortare tid har en stark fisksmak. Med längre jäsning minskar denna smak, och såsen får en mer nöt- och ostliknande smak.[1]
Östasien
[redigera | redigera wikitext]Asiatisk f