Hur mycket äggula är
•
Äggskola
Kan jag frysa ägg?
Ja, men inte i sitt skal eftersom skalet då spricker och gulan blir seg. Ägginnehållet kan däremot slås upp och röras samman för att sedan frysas.
Är kolesterolet i ägget farligt?
Kolesterol är ett sorts fett som bara finns i animaliska livsmedel, det vill säga ägg, kött och mejeriprodukter. Innehållet av kolesterol i ett ägg är cirka 190 mg. Kolesterol har flera viktiga funktioner i kroppen. Kolesterol behövs för att kroppen ska kunna producera hormonet kortisol, de manliga och kvinnliga
könshormonerna och vitamin D. I levern omvandlas en del av kolesterolet till gallsyror som behövs för att bryta ned fett.
Tidigare ansåg forskarna att man skulle minska sitt intag av kolesterol via maten eftersom ett högt kolesterolvärde i blodet ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Nu vet man att det kolesterol vi får i oss med födan påverkar kolesterolhalten i blodet mycket lite. Merparten av det kolesterol som kroppen behöver producerar kroppen n
•
Alla mått och vikter nedan ska ses som riktlinjer och är ungefärliga samt genomsnittliga. Fisk, kött, grönsaker, mjöl, gryn, bönor och frukter med mera varierar såklart i vikt samt i volym beroende på sort, vattenmängd, luftfuktighet, ursprung och flera andra omständigheter.
Vikten gäller ej tillagad råvara - utgå från att vikten gäller okokt och ej tillagad råvara - om det ej anges annat.
Vad väger mjöl?
Vikten på mjöl och gryn varierar något beroende på hur fuktigt eller torrt det är.
- Vetemjöl: 1 dl vetemjöl väger 60-67 gram. En liter vetemjöl väger ca 600-670 gram.
- Rågmjöl: 1 dl grovt rågmjöl väger 55 gram. Fint rågmjöl väger 50 gram per dl.
- Potatismjöl väger 80 gram per dl.
- Majsstärkelse väger 55 gram per dl.
- Grahamsmjöl väger 60 gram per dl.
- Durumvetemjöl väger 65 gram per dl.
- Bovetemjöl väger 50 gram per dl.
- Rågsikt väger 55 gram per dl.
- Sojamjöl väger 30 gram per dl.
- Ströbröd väger 50 gram per dl.
Vad väger olika gryn?
- Havregryn och liknande gryn som rågflin
•
Äggets anatomi
Ett ägg består av tre huvuddelar: ett skal, en äggvita och en äggula. I ett hönsägg finns det ungefär 2/3 äggvita och 1/3 äggula
Bakteriehämman-de egenskaper
Äggvitan skyddar äggulan bl.a. genom hjälp av enzymet lysozym, vilket spjälkar beta- (1,4)-glykosidbindningen i cellväggen hos grampositiva bakterier, varvid bakteriecellen dör. Proteinet ovotransferrin är också bakteriehämmande, då bindning av järn till ovotransferrin begränsar mineralets möjligheter till vissa bakteriers växt.
Luftblåsan
När ägget lämnar hönan har det en temperatur på 39 °C. När det kyls ned sker en sammandragning av innehållet och luft kan tränga in genom skalet. I äggets rundare ände blir den yttre och den inre skalhinnan spaltade, och den insugna luften placer