Hur länge strömming
•
I helgen lagade jag en riktigt lyxig variant på husmansklassikern Strömming med potatis. Jag såg till att laga lite för mycket strömming för att på så sätt ha rester så att det räckte för att kunna göra en fin vardagsrätt. Ett väldigt husmoderligt och ålderdomligt sätt att tillvarata stekt strömming är att lägga in den i 1-2-3-lag.
Jag gjorde det i lördags när jag tog reda på resterna och igår åt vi den. Tillbehören kanske är lite tråkiga egentligen men jag tycker att det är så här det ska serveras. Självklart skulle det ha behövts en välhumlad lageröl och en snaps också men det var ju tisdag och då är sånt lite ajabaja.
Minnesregeln för 1-2-3-lag som jag har är att det som kostar mest ska man ha minst av och det som kostar minst ska man ha mest av – en del ättika, två delar socker, tre delar vatten.
Du behöver för fyra portioner
8 stekta strömmingar. Det var supergott med ”fyllning” bestående av pepparrot och senap.
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 la
•
Sillinläggningar
Det är smaken på lagen som ger inläggningen dess karaktär. Kryddor tillsätts efter tycke och smak. Till de flesta inläggningar använder man en saltad, urvattnad sill men det har också blivit vanligt att använda en marinerad kryddsill som bas för enkla och snabba inläggningar. Det allra viktigaste vid sillinläggningar är att inte slarva med inläggningsproportionerna av ättika, socker och vatten.
Här är den så kallade 1-2-3-lagen:
1 del 12% ättika
2 delar socker
3 delar vatten
Slarv med inläggningsproportioner kan ge bakterietillväxt i sillen medmatförgiftning som resultat.
Man skiljer ofta på tre olika typer av inläggningar
1. Sill i klar lag
Salt sill som vattnas ut och marineras i en lag där den får ligga och dra till sig smakerna i 1-3 dygn före serveringen.
2. Sill i krämig sås
Den salta sillen vattnas ur för att sedan marineras i en god lag. Där får sillen ligga och dra till sig smakerna, allt ifrån 1 timme till 3 dygn. Därefter gör man en ”
•
Serveringsförslag
- Serveras kall till sillbord, smörgåsbord, påsk, midsommar eller julbord.
- Även mycket god som smörgås på kavring, fillimpa eller på ljust eller vanligt knäckebröd med smör.
Benen försvinner
En fördel att lägga in strömming och sill i ättika är att benen löses upp av syran till viss del.
Val av strömming
Du kan använda färska strömmingsflundror eller fryst tinad strömming eller sill.
Tänk på att du ej bör äta strömming mer än några gånger per år om den är fiskad i Östersjön - kolla med Livsmedelsverket för mer information.
Hållbarhet på julbord
Äter du av strömmingen och har den framme på julordet då och då utan kylning några timmar i taget så räkna några dagar.
Hållbarhet - orörd med lock
Om du ej har fingrar eller på annat sätt kontaminerar lagen, lägger in i steriliserade burkar, skålar, formar eller krus; samt att strömmingen är täckt med ättiksl
ag och försluten lufttätt så håller strömmingen flera veckor förvarad i kylskåp under +4 grader. Har